叫花青菜是一道传统的中式素菜,主要特色是使用了豆腐皮(也称为豆皮、油皮或豆腐衣)来包裹青菜,制作出色香味俱佳的菜品。以下是一种简化版的叫花青菜的做法:
### 材料:
- 豆腐皮:适量
- 青菜(如小白菜、油菜等):适量
- 姜末:适量
- 蒜末:适量
- 香菇(可选):几朵
- 胡萝卜(可选):少许
- 盐:适量
- 酱油:适量
- 香油:适量
- 淀粉:适量
- 清水:适量
### 做法:
1. **准备材料**:将青菜洗净,切成适当大小。如果使用香菇和胡萝卜,也一并洗净切片备用。
2. **烫青菜**:在锅中烧开水,加入少许盐,将青菜焯水后捞出,用冷水过凉,沥干水分。
3. **炒馅料**:在锅中加入少许油,放入姜末和蒜末爆香,加入香菇和胡萝卜翻炒,加入适量的盐和酱油调味。
4. **包裹青菜**:取一张豆腐皮,放上适量的烫好的青菜,再放上炒好的馅料,卷起来,用淀粉水封口。
5. **蒸制**:将包好的青菜卷放入蒸锅中,大火蒸约5-10分钟。
6. **调汁**:在小碗中调入适量的酱油、香油和清水,搅拌均匀。
7. **出锅**:将蒸好的叫花青菜取出,摆放在盘中,淋上调好的汁即可。
### 注意事项:
- 豆腐皮在使用前可以用水泡软,便于包裹。
- 包裹时不要放太多馅料,以免包裹不牢固。
- 蒸制时间根据豆腐皮的厚薄和青菜的大小进行调整。
- 如果喜欢其他口味,可以适量添加胡椒粉、鸡精等调料。
这道菜色香味美,营养丰富,是一道很好的家常菜。