准备食材：嘎鱼500克、葱段少许、姜丝少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把嘎鱼去头、去内脏黑膜清洗干净，放在盆中加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱段和姜丝抓拌均匀，腌制30分钟以上，让嘎鱼充分入味。腌制小黄鱼之前，一定要把小黄鱼清洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜一定要撕掉，那是鱼腥味的主要来源。

2、把嘎鱼充分腌制入味以后，把葱段和姜丝拣出，再控一下水，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，让小黄鱼表面均匀地裹上一层淀粉。炸嘎鱼想要酥脆不回软，直接在表面裹一层玉米淀粉就可以，不用加鸡蛋、也不能加面粉，加鸡蛋和面粉炸出来的黄鱼可能热的时候是脆的，稍微一凉就会发软。

3、锅里坐油，油温五成热左右，把裹上淀粉的嘎鱼依次下入锅中进行炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。

4、把嘎鱼全部炸完以后，过滤一下油中的杂质，继续把油温升高到7成热，把炸好的嘎鱼鱼再次下入油锅中进行复炸，复炸的时间在15秒左右，经过复炸的嘎鱼吃起来口感会特别酥脆，久放不回软。

干炸嘎牙鱼的做法 扩展

干炸嘎牙子鱼怎么做

干炸嘎牙子鱼的做法一

材料：嘎牙鱼3条，葱段，姜丝，蒜片，豆瓣酱，蒸鱼豉油，蚝油，酱油，香菜

做法

1.将嘎牙鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用

2.葱切段、姜切丝、蒜切片

3.用到的调料准备好

4.锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香

5.放入两匙豆瓣酱炒出香味

6.注入适量清汤

7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀

8.将嘎牙鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖

9.大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火，是嘎牙鱼怎么做好吃这个问题不可错过的答案。

干炸嘎牙鱼的做法 扩展

嘎牙鱼宰杀洗净，加入调料腌制三小时，辣椒切成菱形块，葱切段，姜切片;2、锅内下油烧至八成热，放入噶牙鱼炸至金黄色，捞出沥油;

3、锅内留少许油，下入姜、葱、辣椒煸出香味，再下入鱼，调入调味料，加入高汤，焖炒一分钟，淋入红油，装锅即可。