发面做馒头用中筋面粉，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋面粉靠拢。
高筋面粉面粉也可以用来做馒头,只不过高筋面粉做馒头不好控制,技术不好的话,发不好,会使得馒头很难吃
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中筋面粉。因为中筋面粉的营养价值中等，同时新手做馒头的时候也好操作，一般在做馒头的时候面粉和水的比例在二比一就可以了，新手做馒头不推荐使用高筋面粉，因为加入清水的比例不好掌控。
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中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量,在9.5%-12%之间,很符合蒸馒头的需求,它的用处范围很大,包子、馒头、花卷、油条等,一般超市散称的面粉,都是中筋面粉,也是大众最常用的一种。
