1、材料:猪肉等肉类食材2500g、葱段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、盐少许、胡椒适量、鸡精适量、高汤9斤、猪油200g。
2、香料配方:三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香叶3g、甘草2g、陈皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、荜拔3g、花椒6g、老姜3g。
3、把香料洗干净,然后装入香料包中备用。
4、猪肉等食材洗干净,加盐、花椒和姜腌制一段时间,然后冲洗干净备用。
5、锅中倒入高汤,加姜、葱、糖色、香料包和猪油。
6、大火烧开,转小火煮30分钟,然后加入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒粉。
7、将葱段捞出来,下入猪肉小火卤25分钟左右,关火浸泡5个小时候左右就可以了。
卤肉的家常做法步骤 扩展
卤肉的家常做法
食材:鸡腿、鸡翅、猪蹄、鸡爪(你喜欢吃的都能放)
步骤:
1.各种食材放入冷水中焯水,加生姜片、料酒、几滴白酒和葱段
2.电饭锅底部加姜片和大葱,花椒,八角,小茴香,肉蔻,香叶,放入各种焯水过的食材
3.加干辣椒+2勺生抽+1勺老抽+一勺耗油+一小勺白醋+一点黄冰糖+少许盐+1勺豆瓣酱+2瓶啤酒(我放的肉多可适量调整),选择炖模式炖50分钟,然后炖好后焖10分钟即可。
备注:喜欢上色的可以油炒冰糖
卤肉的家常做法步骤 扩展
用料
猪脚 2个
牛腱子 1个
鸡爪 1斤
卤肉的做法步骤
步骤 1
准备香料,不喜欢麻的可以不用放这么多种花椒,陈皮和栀子是为了上色用的
步骤 2
肉类用清水浸泡1-2小时,浸泡出部分血水
步骤 3
香料用温水浸泡15分钟,去除部分中药味,同时起清洗作用
步骤 4
鸡爪去指甲盖
步骤 5
鸡掌划刀,方便入味