油泡鲜鱿鱼
①处理鱿鱼:选四两重鲜鱿鱼两个,去掉内脏,扯净红色皮,洗净,捋一捋水分;鱿鱼内面朝上竖着平放将刀45度角从鱿鱼内面打花刀,然后把鱿鱼旋转90度横着放,再将刀45度角从内面打花刀,打好花刀,切成三角形块。
②配菜料头:青椒切菱形片,胡萝卜切菱形片;花菜切小块。蒜剁蓉。
③焯配菜:起锅烧水,水开放点盐、油,放入花菜焯至断生,捞出防漏勺控水。然后放入青椒、胡萝卜焯至断生,捞出放与花菜一起控水。起锅烧热油倒入配菜,下点盐炒入味盛出装盘待用。
④焯水油泡:
水烧至接近蟹眼水时,下入鱿鱼焯至泛花,捞出,然后起锅烧油至四成热,下入鱿鱼泡下倒出放漏勺控油。
⑤烩制成菜:
起锅烧热下油放入蒜蓉煸炒至金黄色,(但不能焦,不然有苦味)加入点水煮开,下鱼露和胡椒粉炒匀,倒入鱿鱼一边炒一边勾入薄芡,最后撒入大地鱼粉,翻炒均匀,盛出放在配菜上面即可
炒鲜鱿鱼的广东做法 扩展
广东炒鲜鱿鱼的做法比较简单,可以按照以下步骤进行:
所需食材:
鲜鱿鱼 500 克
青蒜 适量
姜 适量
蒜 适量
红椒 适量
葱 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
生粉 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤:
1.将处理干净的鲜鱿鱼沥干水分,放入碗中加入适量盐、生抽、糖、料酒、生粉、清水拌匀,腌制10分钟;
2.将青蒜、姜、蒜、红椒、葱切成小粒备用;
3.热锅凉油,将腌制后的鲜鱿鱼入锅煎炒至两面金黄色,捞起备用;
4.锅中留底油,将青蒜、姜、蒜、红椒、葱爆香,加入煎好的鲜鱿鱼快速炒匀;
5.最后加入适量的盐、糖、生抽,颠翻均匀即可出锅。
这样炒出的鲜鱿鱼肉质鲜嫩,口感细腻,香气四溢,是一道下饭的美味佳肴。
炒鲜鱿鱼的广东做法 扩展
食材:鱿鱼,咸菜,葱、姜
做法
1、咸菜去外叶,取菜心,洗净切丝,用清水浸淡(或加白糖略腌)
2、鲜鱿开肚,剥去皮洗净,用刀划成菠萝纹状,再切小片;
3、热锅下油,爆香咸菜,倒入鲜鱿,用猛火快炒,喷一点点水,少许滴生抽,兜匀后上碟。