【原料】:开水100g、细玉米面100g、酵母粉3g、普通面粉200g、纯牛奶250g、鸡蛋2个、食用油适量、熟黑芝麻;
【工具】:平底锅
【食谱制作过程】:
步骤1:小盆里放上玉米面,把烧开的沸水倒进玉米面上,边倒边搅拌;玉米面提前烫熟口感更佳,这里用的是细细的黄玉米面;
步骤2:用筷子把开水和玉米面搅拌均匀,就成了细碎的小疙瘩,没有干粉的状态,等温度降下来以后,再打入两个鸡蛋;
步骤3:再放入普通的小麦面粉,酵母粉。我做的这个没有放糖,酵母粉可以用普通酵母粉或者耐高糖酵母粉,如果想要甜口味的,加糖之后,一定要记得放耐高糖酵母粉,否则影响发酵效果;
步骤4:再倒入纯牛奶;
步骤5:用刮刀或筷子搅拌均匀,拌好的面糊比较细腻。
步骤6:盆口包上保鲜膜,放到冰箱里发酵一晚,冰箱冷藏温度7度左右。
因为我是第二天当早餐的,为了延长发酵时间所以放到冰箱里发酵,如果不需要延长时间,常温发酵1-2小时(发酵时间跟温度有直接关系)。
步骤7:发酵好的面糊不会长太高,但表面会有明显气泡;
步骤8:用筷子在发酵好的面糊里转圈搅拌,先给面糊消消泡,拌好的面糊细腻浓稠;
步骤9:平底锅上火烧热,转中小火,刷一层食用油。最好是不粘锅,锅热以后刷油,记是把火调小一点;
步骤10:舀一勺面糊,倒进锅里,因为锅比较热,面糊会自动形成一个圆形,并且很快会定型,不再继续扩大;
步骤11:在饼上撒一些熟黑芝麻装饰一下,如果没有也可以不撒;
步骤12:第一个饼定型以后,可以晃动一下锅身,把饼晃到边上去,空出来的地方,再舀一勺面糊,倒进锅里,等它自然定型后撒上熟黑芝麻;
步骤13:重复上面 步骤,我这个锅一共可以做三个圆形的玉米面饼。
如果不考虑形状,也可以做五个,就是中间一个,四周再各倒一勺面糊,就是五个了,不过形状就不一致了;
步骤14:等第三勺面糊倒进锅里以后,第一个玉米面饼也可以翻面了,依次翻面,两面煎熟即可。因为这个饼并不厚,又是发酵面糊,大概3分钟左右就能煎好;
步骤15:美味营养的玉米面饼就出锅了,很简单吧!颜色金黄口感好,看了就想吃。
摊玉米饼的家常做法 扩展
主料:玉米5个
辅料:面粉2勺,白糖3勺,油适量
做法步骤:
1. 新鲜玉米去皮、刨下米粒
2. 把玉米粒放入搅拌杯中、加入一点点纯净水、好打些
3. 打成细腻的泥状
4. 到入碗中、加入2勺面粉、3勺半砂糖拌匀、
5. 调成不干7不清的糊、在勺子上不容易掉下来
6. 电饼档预热、上下刷油
7. 用勺子舀入、轻轻压一压成饼形
8. 煎至两面金黄即可
9. 取出、装盘
摊玉米饼的家常做法 扩展
【用料】
玉米面70克,白糖30克,牛奶50克,鸡蛋1个
【做法】
1、用料称重备用,鸡蛋打散。
2、将所有材料混合,搅拌均匀成糊状。
3、电饼铛刷上一层油,用勺子舀些面糊,将面糊垂直90度缓缓倒入电饼铛,摊出圆形,大小适当就可以了。
4、面饼摊好后打开电饼铛开关,煎到面饼表面有很多洞洞时翻面。
5、待两面煎到金黄色就可以出锅了。