用料:排骨 300克、蒜 3瓣、红辣椒 2个、蒜叶(青椒)装饰用 1根(1个)、花椒 5颗、盐 1小勺 10克、糖 半勺、酱油 2勺、料酒 2勺、蚝油 2勺、白酒 1勺
做法步骤
步骤 1
猪肉冷水下锅焯水,加料酒2勺或适量。
步骤 2
水开后把浮沫撇开,把排骨捞出,如果还有残余浮沫用热水清洗。捞出把排骨备用。保留焯过水的高汤,待会闷排骨用。
步骤 3
下一点点油,下入排骨,下一点点盐。再用小火把排骨煎出油,这个步骤的重要部分是防止排骨煎糊。
步骤 4
煎出油后,淋上两勺酱油,翻炒。翻炒均匀后加入刚刚剩余的高汤,大火烧开后,中火闷煮大约20分钟。
步骤 5
闷煮至汤汁还剩下些许的时候就可以把排骨和汤汁盛出来备用。(想要留点汁拌饭可以多留一些汤汁,成菜汤汁很香。)
步骤 6
热锅烧油。先下入花椒,小火炒香,然后把花椒捞出。再下入蒜末、辣椒、炒出香味。然后直接下入备用的排骨和汤汁。
步骤 7
下入两勺蚝油,半勺糖翻炒。再加入一勺白酒,使味道更香更丰富。最后加入蒜叶或青椒,中火快速翻炒。
步骤 8
把配菜炒制断生即可出锅。
辣炒排骨王刚 扩展
材料
排骨200克,小米椒6个,红糖、酱油,葱、姜、八角、草果,香醋各适量
做法
1、小米椒洗净切圈,排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒。
2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油。
3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、小米椒、八角、草果。
4、转小火,炖40分钟。
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。
6、出锅前淋入香醋拌匀即可。
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材料
排骨,青椒,蒜头,姜片,精盐
做法
1.排骨切成约一指长的一块;青椒斜切长条形状;蒜头稍微拍碎,生姜切片。
2.油锅烧热,倒入排骨,翻炒五分钟左右,炒至排骨表面略带金黄颜色。
3.锅中加入大碗清水,大火烧开后,