鲤鱼1条(500克左右),熟火腿片115克,香菜15克,熟猪油25克,盐5克,味精2克,牛奶250克,姜15克,葱8克,料酒25克,鲜汤适量。
1、将鲤鱼去鳞,鳃,剖腹去内脏,洗干净后投入开水锅焯烫去腥,捞出控水,放在案板上,用刀在鱼体两面剞成斜刀纹,装在盘内,均匀抹上一层盐,腌渍入味;葱去皮,姜刮皮,洗净,均切成丝;香菜洗净,切成碎末;
2、将锅架于火上,放入适量鲜汤,烧开后下入鲤鱼,料酒,盐,葱丝,姜丝和熟猪油,烧开撇去浮沫,倒入牛奶,再烧开,在旺火滚烧5分钟左右,然后移至小火烧约2-3分钟。待鱼珠突出,鳃盖翘起,肉已嫩熟时加入味精推匀,撒上香菜末,盛到汤碗内,放上火腿片即成。
汤色乳白,鱼肉鲜嫩,清口不腻,奶香味浓。
炖鲤鱼的家常做法 扩展
1、主料:鲤鱼400克。
2、辅料:牛奶250克。
3、调料:盐3克,味精2克。
4、将活鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。
5、将净鱼切块。
6、锅置火上,放入鱼块和牛奶,用文火煮熟炖烂即可。
炖鲤鱼的家常做法 扩展
步骤1
鲤鱼一条收拾干净,身上切花刀,准备花椒,葱,姜,蒜,香叶
步骤2
放入有油的锅中稍煎片刻
步骤3
放入调料加入料酒和醋盖盖焖一分钟
步骤4
加入老抽,糖和水焖二十钟就行了